kateringmakanan.co.id - Kedelai (Glycine max) adalah salah satu sumber protein nabati yang kaya nutrisi. Tumbuhan ini telah menjadi bagian penting dari makanan manusia selama ribuan tahun, terutama di Asia Timur, dan sekarang semakin populer di seluruh dunia sebagai alternatif protein yang sehat dan berkelanjutan. Selain menjadi dasar makanan bagi banyak orang vegetarian dan vegan, kedelai juga memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang menarik berkat kandungan gizinya yang kaya. Di dalam artikel ini, kita akan menjelajahi komposisi nutrisi yang luar biasa pada kedelai kering.

Baca juga: Olahan Kedelai: Dari Biji Menjadi Beragam Produk

1. Protein

Salah satu keunggulan utama kedelai adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Dalam 100 gram kedelai kering, terdapat sekitar 38-46 gram protein. Ini menjadikannya salah satu sumber protein nabati yang paling kaya, hampir setara dengan daging dan produk hewani lainnya. Kedelai juga mengandung asam amino esensial berupa sistin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenil alanin, treonin, triptofan dan valin. yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, sehingga menjadi pilihan yang baik untuk memenuhi kebutuhan protein harian.

2. Lemak

Kedelai mengandung lemak sehat, yang sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda, seperti asam lemak omega-3 dan omega-6. Dalam 100 gram kedelai kering, terdapat sekitar 19,1 gram lemak. Ini merupakan lemak yang penting untuk fungsi tubuh yang baik, terutama dalam menjaga kesehatan jantung dan otak. Selain itu, kedelai juga memiliki sedikit lemak jenuh, yang berkontribusi pada penurunan risiko penyakit kardiovaskular.

3. Karbohidrat

Kedelai juga mengandung karbohidrat, namun jumlahnya terhitung rendah. Dalam 100 gram kedelai kering, terdapat sekitar 28,2 gram karbohidrat.

Baca juga: Eksploari Varietas Kedelai di Indonesia

4. Serat

Kedelai juga mengandung serat yang tinggi. Serat membantu memperbaiki pencernaan, mengendalikan gula darah, dan mengurangi risiko penyakit seperti diabetes tipe 2 dan kanker usus besar.

5. Kandungan Vitamin dan Mineral

Kedelai merupakan sumber yang baik untuk berbagai vitamin dan mineral penting. Ini termasuk vitamin K, vitamin B kompleks (seperti folat, riboflavin, dan B6), besi, magnesium, fosfor, dan potasium. Pada 100 gram kedelai kering memiliki kandungan fosfor sebesar 781 mg dan kalsium sebesar 254 mg. Vitamin dan mineral ini berperan dalam mendukung kesehatan tulang, sistem kekebalan tubuh, serta metabolisme yang sehat.

6. Antioksidan

Kedelai mengandung sejumlah besar antioksidan, termasuk flavonoid dan fitoestrogen yang disebut isoflavonoid. Isoflavonoid ini dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas dan memiliki potensi untuk mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.

Kedelai adalah sumber protein nabati yang luar biasa kaya nutrisi. Kandungan protein tinggi, lemak sehat, serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan fitonutrien menjadikannya pilihan yang cerdas untuk memasukkan dalam diet sehari-hari. Konsumsi kedelai secara teratur dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan dan dapat menjadi alternatif yang baik bagi mereka yang mencari sumber protein nabati yang bergizi.

Baca juga: Dari Kedelai Hingga Ke Botol: Begini Proses Pembuatan Kecap Asin